蛋炒饭要做得好吃，在于饭要粒粒分明，蛋要浓香蓬松，说简单也简单，说难也难。

对于米饭的处理，一般人都知道要用隔夜饭。其实不隔夜可以。饭相互粘连，原因在于饭粒表面的淀粉吸水糊化。要解决这一点，一是要充分淘米，把表面的淀粉洗干净；二是要少放水，可以放正常煮饭水量的八成左右（米:水=1:0.8）；三是可以在煮饭的时候加一点植物油。这样直接煮出来的米饭也可以用来炒饭。

要把蛋炒香，重点是火大油多，可以参考炸蛋的手法：在足量的高温的油中加入蛋液，并且快速将蛋在锅中搅散，这样一可以让蛋形成蓬松的蛋丝状，二可以让蛋均匀受热、快速升温且不易糊。可以适当多炒一会儿，蛋要老才够香。最后记得将多余的油滤干净，炒饭本身不需要太多油，油多了反而腻。

最后是下米饭和蛋合炒，调味只需要加适量盐和味精即可。