参考文献

隋卞一做 |怎么样才能做出来奶白的鲫鱼汤？

鲫鱼豆腐汤

主材料：鲫鱼（或其他鱼）约500g，豆腐约150g

辅料：大葱约100g、生姜约20g、花椒少量、其他香草（芹菜、青蒜、小葱等）少量

调料：盐、鸡精、糖、白胡椒粉

制作过程

1. 预处理
   1. 将鱼杀好，去除内脏、鳞片、鱼鳃等，剪掉鱼鳍，清洗干净血水（去掉鱼腹内的黑膜）
   2. 用开水烫鱼身，后用冷水简单冲洗后，用刀将鱼身上的粘液和黑膜刮掉（避免把皮弄破）
   3. 用纸将鱼身上的水分擦干
2. 锅里下猪油，加热至6成油温，下鱼煎至两面金黄（鱼下锅后先不要翻动，等到定型之后再翻面）
3. 另起一锅，烧开热水，水里下葱、姜、花椒，将煎好的鱼下入热水中，全程保持大火煮
4. 等到汤泛白，下入豆腐，加盐、鸡精、糖、白胡椒粉调味，煮3~5分钟，出锅前下入芹菜、青蒜、小葱等

评价

8/10，基本符合预期，家庭灶火力不足，没法把汤打得很白。豆腐可以换成白萝卜丝（白萝卜煮之前要先炒过），是另外一种风味。打职业的还可以加高汤提升鱼汤鲜味。