参考文献

隋卞一做 |嚯！好烂的牛肉！

做“卤牛肉”千万别整复杂了

想整点肉吃，但是每天开火炒肉太麻烦了，有没有更省事又好吃的肉呢？有！

卤牛肉

主材料：牛腱子肉1kg，鸡蛋若干

辅料：卤料包约30g、大葱约200g、大蒜30g、生姜20g

调料：豆瓣酱、甜面酱、黄酱、盐、酱油、鸡精、冰糖

制作过程

1. 牛肉简单焯水，撇去浮沫（肉够新鲜可以省略这一步），将牛肉表面的脂肪、筋膜切出来
2. 葱、姜切片，热锅下油，葱、姜、蒜、牛油和筋膜煸香，直到大葱变黄，下入卤料包、各种酱、冰糖炒香（嫌麻烦也可以跳过这一步，直接全部下锅煮）
3. 加入牛肉和牛肉焯水的原汤，加水没过牛肉，加盐、酱油、鸡精调味（比一般汤的略咸一些即可）
4. 小火煮一个半小时左右即可出锅（或高压锅压制45分钟以上），如需要入味可冰箱冷藏一晚
5. 鸡蛋煮熟，放到卤汤中浸泡，即是卤蛋

评价

9/10，很标准的卤牛肉味道，虽然不算惊艳，但没有人能够挑出毛病来。卤汤煮沸后放到冰箱冷藏，可以反复使用。