青椒炒猪肝

参考

烧椒猪肝 - 隋卞做

主材料：猪肝150g、青椒100g

配料：洋葱100g（也可以用大葱）、姜、蒜、青蒜、花椒、料酒、啤酒、淀粉、豆豉、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油、醋、糖

过程

1. 猪肝处理
   1. 用清水简单浸泡猪肝，洗去表面血水
   2. 将猪肝切成2~4mm的薄片，尽量使厚薄均匀
   3. 用一罐啤酒（料酒也可以）浸泡猪肝几分钟，去除血水和腥味
   4. 倒掉泡猪肝的水，用力挤压猪肝把水挤出来
   5. 加入生抽、盐、鸡精、胡椒粉拌匀简单调个底味，加入淀粉拌匀，加入香油拌匀，放在一边备用
2. 青椒洋葱切成适当大小，放入锅中炙烤至有虎皮，备用
3. 大葱、姜、蒜切成粒备用，用料酒、豆豉、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、醋简单调个碗汁
4. 锅中加荤素油，油量尽量多些，油温升高后下猪肝，使猪肝过油快速变色
5. 下入葱姜蒜花椒爆香，下入青椒翻炒均匀，下入碗汁翻炒均匀，下入青蒜翻炒均匀，出锅。

评价

8/10，好吃。

1. 猪肝一定要处理干净，才能去掉其中的脏器味。
2. 火候其实相当好控制：只要保证下猪肝时油温够高，配料提前备齐，下料动作麻利，猪肝从下锅到出菜整个时间不会超过20秒，是不会炒老的。
3. 本次只是一个简单的咸鲜复合味，调料方面可以进行不同配比实现不同的味型，比如使用青花椒和辣椒增加麻辣味，或者使用更大量大葱做成葱烧猪肝等。
4. 青椒不建议使用肉厚的菜椒，水分太多、香味不足、口感不好，不能吃辣的话建议使用螺丝椒。