不是，哥们，这么虾头？

油焖大虾

参考

油焖大虾 - 老饭骨

主材料：虾300g

配料：大葱、姜、花椒、料酒、盐、冰糖15g、明油。

过程

1. 虾预处理：去头、去胃、剪掉脚和尾刺、开背去掉虾线
2. 热锅下油（最好有一半猪油），下入花椒、大葱、姜炸制，下虾煎至两面酥脆，煎的时候轻轻按压虾头，煎出虾油
3. 下姜米、料酒、热水、盐、冰糖
4. 转小火加盖焖煮15分钟
5. 把虾捡出来，汤汁过滤，大火收汁，加明油，浇汁出锅。

蒜香大虾

蒜蓉大虾 - 家常菜日记

主材料：虾300g，大蒜一头

配料：大葱、姜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、香油、小葱。

过程

1. 虾预处理，蒜剁碎并清洗掉表面的淀粉
2. 下油，将一半的蒜下过炸至金黄，盛起备用
3. 下虾煎至两面酥脆
4. 下入所有的蒜、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、糖，根据口味补盐
5. 加入少量热水没过虾，煮几分钟入味
6. 大火收汁，加入小葱和香油翻炒均匀，出锅

茄汁大虾

参考

油焖大虾 - 隋卞做

主材料：虾300g，浓缩番茄膏100g（也可以用番茄罐头代替，份量加倍）

配料：大葱、姜、花椒、料酒、盐、糖、香油。

过程

1. 虾预处理
2. 下油煎虾
3. 下入番茄膏，炒至均匀变色
4. 下入葱、姜煎香，下料酒、糖、盐
5. 加入少量热水没过虾，煮几分钟入味
6. 大火收汁，加入香油翻炒均匀，出锅

心得和优化

1. 虾还是鲜活的为好，冻虾虽然味道上还行，但是口感上会差很多
2. 出锅前下的明油最好是现炸的葱椒油，香油味道会差一些
3. 虾的处理过程，其他步骤可以简化，开背是必要的，影响入味
4. 煎虾需要油多、大火，才能保证将壳煎至酥脆，同时要多晃锅保证受热均匀不糊