卤肉饭，和红烧肉的做法大概差不多。

卤肉饭

参考：

台式卤肉饭 - 想退休的W

宝岛卤肉饭 - 老饭骨

主材料：五花肉 500g，红葱头80g（暂时没买到红葱头，用了洋葱代替），鸡蛋3个。

配料：干香菇，冰糖、卤料一包（也可以自己配）、生姜、蒜头、料酒、生抽、蚝油

过程

1. 五花肉放水里加料酒煮开去腥。香菇泡发切丁，红葱头切碎。
2. 切成5~8mm的条状，下锅小火煸炒出油，捞出肉备用。油中下入洋葱碎，小火炸至金黄色。多余的油可以收集起来炒菜。
3. 下肉、冰糖、卤料、生抽、耗油、料酒、香菇丁、姜片、蒜头煸炒至颜色变深，加入煮肉的汤没过食材小火炖煮。此处用砂锅更好。
4. 炖煮一小时左右，将卤料等取出。鸡蛋煮熟，放进锅中一起炖。
5. 再炖半小时左右就基本可以吃了。接下来可以继续炖煮入味，时间可延长至5~8小时，也可以将酱汁收紧后放入冰箱冷藏一到两天慢慢入味。

注意事项

1. 卤肉饭一次做的量应不少于三顿（肉量不少于一斤），一方面时工艺复杂，只做一顿的量不划算，另一方面量少了容易糊锅。
2. 煸炒五花肉时可以多炸一会儿，多去去油。