人有七情六欲，肉推五花三层。煎炒烹炸诸般味，下饭还属红烧。

参考：

全面解析！如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉 - 杨光_建厨师

一块完美的红烧肉是怎么练成的 - 隋卞做

红烧肉但有手就行 - 隋卞做

红烧肉

主材料：猪五花 300g，糖40g，米饭一碗。

配料：卤料一包（也可以自己配）、大葱、小葱、生姜、花椒、黄酒、生抽、盐、鸡精、香油

过程

1. 肉的预处理
   1. 简单炙一下猪皮，去掉皮腥味
   2. 肉用凉水泡出血水（新鲜肉跳过这一步）
   3. 冷水下锅，加入大葱、姜、料酒、几粒花椒煮至断生
   4. 捞出肉，切成适当大小的块（约3cm见方，需要卖相的建议修正一下边缘，然后切得再大一些）
   5. 肉下锅简单煸炒炒出猪油，煸炒时应使用小火，煸炒肥肉为主，避免加热到瘦肉部分，到肥肉融化的状态为佳
2. 炒糖色（也可以用老抽代替）
   1. 冷锅下油、糖（重量约为肉的10%）、少量水（帮助糖融化）
   2. 中火将糖浆煮至冒泡，转小火，不断搅动防止糊锅
   3. 糖浆变黄色后应特别注意，变红色后立刻关火，下大葱姜卤料辣椒，降低锅内温度
3. 煮肉
   1. 下入肉翻炒均匀，加入料酒和生抽（可以适当多加一些）烹香
   2. 加入热水没过肉，盖盖中大火煮20分钟左右，夹出配料，转小火煮40分钟，加入盐、鸡精等调味。
   3. 将肉单独取出摆盘，料汁过滤、收浓，加少量香油，淋在肉上。

评价

好吃！8/10。真正的肥而不腻，瘦而不柴。

糖色炒得不是很成功，颜色不够红亮，整体味道偏甜。下回炒糖色的时候多加一点油，糖色要多炒一会儿。

简化版红烧肉

上面那个版本稍微有些复杂，如果是自己做给自己吃的，可以简化一些不必要步骤。

主材料：新鲜猪五花 300g，糖40g

配料：卤料一包（也可以自己配，建议包含适量适量大料、花椒、香叶、桂皮等）、大葱、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、香油。

过程

1. 简单炙一下猪皮，去掉皮腥味（如果皮很干净，肉闻起来也没有异味，可以省略这一步）
2. 将肉切成2~3cm见方的小块（生切，煮熟后肉会缩水一半左右）
3. 锅里下一点底油热锅，下入肉煎出猪油，将油取出来
4. 下入糖、大葱、姜、卤料炒香后下入料酒、生抽
5. 下入热水，加盐、鸡精、香菇，大火煮5分钟左右，转小火煮90分钟
6. 取出葱、姜、卤料，大火将汤汁收浓，适量勾芡、加一些香油，出锅。

评价

简化版和完整版在味道上几乎没有差别，又省略了步骤，推荐使用此种方法。也可以根据个人喜好，添加南乳、苹果、辣椒、红枣、香菇、葱花等增加风味。