鱼香茄子

参考：鱼香茄子 - 美食作家王刚R

主材料：茄子300g，肉末约100g

配料：豆瓣酱、姜、蒜、生抽、白醋、香醋、糖、淀粉、鸡精、料酒、葱花、香油

过程

1. 茄子切滚刀块，用少量白醋（量要少，不然会很酸）、淀粉、盐拌匀后，蒸15分钟。
2. 小料：准备姜10g，蒜15g剁碎，豆瓣酱约10g
3. 鱼香料汁：鸡精1g，糖10g，生抽10g，香醋6g，淀粉3g，清水30g，搅匀
4. 热锅下油，下肉末炒干，加入料酒，加入小料炒香，加入鱼香料汁烧至浓稠
5. 下入茄子翻炒均匀，加入葱花、香油，稍微翻炒后出锅

注：加白醋腌制的方法仅适用于酸口的菜，咸鲜口的菜这样搞味道会很奇怪。

评价

7/10。确实是很简单的菜，茄子腌制蒸熟避免了下油锅导致的吸油过多的问题。问题在于肉末太多太肥，导致汤太油，下回应当控制肥肉的量。