如果说有哪种主食是烹饪中必须掌握的，那唯一的答案就是——土豆！

今天先从炒土豆丝开始。

炒土豆丝

参考：土豆丝 - 杨光_建厨师

主材料：土豆。

配料：蒜、醋、生抽、糖。

过程

1. 土豆切丝，切完后放入水中反复清洗（三次以上），洗净表面的淀粉。

2. 冷水下锅，加入少量白醋，保持小火焯水5分钟左右，水温尽量保持在70度左右。捞出后放入冷水中浸泡。

3. 锅中下油，蒜泥爆香，倒入土豆丝翻炒。加醋、生抽、白糖调味，醋可以加得重一些。出锅前加点香油。

评价

我的刀工真的是灾难级的，切出来的都是什么玩意。但是土豆丝确实是脆的，一点没有变面，所以刀工差一点问题也不大。然而调味有点问题，感觉是陈醋和生抽加多了，应该主要靠盐和白醋调味会好一些。