兄弟们，这是有史以来第一个硬菜！从此以后，我也能说我会做菜了。

麻婆豆腐

参考：

麻婆豆腐 - 隋卞做

如何做出麻辣鲜香、完整、入味的麻婆豆腐 - 杨光_建厨师

主材料：豆腐一块（约350g），牛肉末、猪肉末（共计约150g），青蒜一根（约50g）

调料：豆瓣酱（一勺），豆豉10颗左右，大红袍花椒（约10g），蒜两瓣，盐、糖、鸡精、料酒

备料

1. 豆腐切2厘米见方的小块，水中加盐、鸡精、生抽，煮制10分钟左右。（可以让豆腐更紧致不易碎，并入味）
2. 花椒下锅，小火焙干，放入臼中碾碎，过筛得到花椒面。（也可以用现成的花椒面，但是香味不足）
3. 将肉末下锅炒干炒酥（加少量料酒增加香味），放到一边备用。
4. 豆瓣酱和豆豉混合剁碎。

烹调

1. 大蒜下锅爆香（可省略），下入豆瓣炒香炒出红油，下入一半肉末。
2. 下入豆腐，加水恰好没过豆腐，加入糖、鸡精，小火咕嘟一会儿。烧制过程中用勺子轻轻推动豆腐，确保受热均匀。
3. 可以先加入一半的青蒜和花椒面。
4. 约10分钟后，勾芡，准备出锅。勾芡要分三次。最后出锅前加入剩下一半肉末、青蒜、花椒面。

评价

8/10，大成功！可以改进的点有：

1. 豆瓣酱和豆豉比我想象的要更咸，应该再少加一些。
2. 买的牛肉末显然没有绞好，肉末应当更碎一些，比较容易炒酥。
3. 最后勾芡的的时候芡不够厚，应该加倍勾芡。